WFPB - Pula-ajan kahvikakku vegaanisena ja WFPB - soveltuvampana

Muunsin pula-ajan reseptikirjasta löytämäni kahvikakkureseptin vegaaniseksi ja WFPB-soveltuvampaan muotoon.

Kirjan nimi on "Pula-ajan ruokaohjeita", Marttaliiton kirjasia N:o 22, 6.painos, vuodelta 1946, näköispainos vuodelta 1997, Marttaliitto ry, kirjoittaja Saimi Latonen.

Alkuperäisessä ohjeessa oli voita ja maitoa, ja käytin niiden tilalla omenasosetta ja kauramaitoa.

Ohje oli nimeltään Kahvikakku I ja se löytyi sivulta 9. 

Oma versioni, jonka aineksia ja määriä muokkasin alkuperäisestä:

• 2 rkl sokeria
• 2 rkl omenasosetta
• 2-2,5 desilitraa soijajogurttia* tai kasvimaitoa (nestettä lisätään tarvittaessa ->4dl-kin)
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1 dl grahamvehnäjauhoja
• 1,5-2 dl ohrajauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4- 1/3 tl kardemummaa
• 1/2 - 1 tl vaniljasokeria
• ripaus suolaa

*soijajogurtti saattaa hyydyttää kakkua liikaa, mutta nestettä yhtä kaikki. Kauramaitoa, vettä ym

Ylemmässä kuvassa oli jo paljon aineksia, mutta vaniljasokerin keksin lisätä vasta vähän viime tipassa.

Kardemumma on toinen, mikä meinasi unohtua. 

Laitoin nesteeksi 1, 5 dl soijajogurttia, ja kasvimaitoa ensin 1 desin. Päädyin lisäämään sitä vielä 1,5 dl, koska taikina tuntui menevän liian tönkiksi. Sehän riippuu aina vähän jauhoista. Tiiviisti puristuneiden jauhojen tilavuus voi olla pienempi painoon nähden.

En kuitenkaan punninut jauhoja, koska tuntuisi toimivan että lähtökohtaisesti laittaa ainakin 2,5-4 desiä nestettä, olipa se kasvimaitoa tai soijajogurttia. Mikäli taikina tuntuu vaativan, niin lisää hieman jompaa kumpaa.

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan omassa astiassaan. 

Omenasose, sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, soijajogurtti ja kauramaito sekoitetaan omassaan.

Kaurahiutaleet laitetaan nestemäisen seoksen sekaan. Vatkataan jonkin aikaa vispilällä niitä.

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin että "Sulatettu voi ja sokeri hierotaan vaahdoksi."  Sillähän ei pitäisi tämän kanssa olla mitään tekemistä, ainakin luulisi, mutta jätin kerran vatkaamatta omenasoseet, sokerit ja kaurahiutaleet ja lopputulos oli huonompi. 

Kannattaa siis vatkata nuo kaurahiutaleet sinne, vaikka seos ei vaahdoksi muutukaan, ja jättää sitten turpoamaan noin 15-20 minuutiksi. Tai sen ajaksi kun uuni on kuumumassa.

Uuni laitetaan kuumenemaan nyt  180 C keskilämmölle.

Seos, jossa on omenasose, sokeri, kaurahiutaleet, kasvimaito, soijajogurtti, kardemumma ja vaniljasokeri, on nyt vatkattu, ja se on saanut turvota. Tässä kuvassa siihen on sekoitettu jauhot ja leivinjauhe. 

Jos huomaa sekoittaessa, että taikinasta tuli liian paksua ja se tarttuu vain sekoittimeen kiinni, voi lisätä vähän kauramaitoa tai soijajogurttia lisää. Ehkä desi kerrallaan, ja kokeilla paraniko.

Vuoka, johon tämä resepti oli sopiva, oli tällainen pienehkö sydänvuoka. 

Yritin mitata sen mutta en tiedä, mistä kohtaa tällaiset kuuluu mitata? Joten tässä kuvassa näkyy, että mittasin pohjasta toiseen reunaan ja sain 20-21 cm tulokseksi.

Tällä tavalla taikina kaatui kulhosta vuokaan. Sitä sai avittaa kaapimella, mutta se oli myös yhteistyökykyistä, eikä kovin paksua siis.

Näin se asettui vuokaan. Sitä ei tarvinnut tasoittaa millään. Toki ei varmasti olisi väärin kokeilla paksumpaakin taikinaa, jota sitten voi levittää taikinakaapimella. Mutta tällainen tästä tuli tällä kertaa, eli löysähkö.

Uunissa pidin sitä 180 asteessa 25 minuuttia. Se reunoista vähän ruskistui, halkeili keskivaheilta ja kädellä taputtaessa oli kiinteä pinnalta, muttei mikään korppu.

Annoin kakun jäähtyä vuoassaan ensin kunnolla, leivinpaperin alla. Sitten aloin irroittelemaan sitä lastalla. Tämä leveä lasta oli hommaan melko epäkäytännöllinen, mutta sain sen kuitenkin irtoamaan kun kävin ensin reunat ja nurkat läpi. 

Halkaisin sen keskeltä, mutta olisi se voinut irrota kokonaisenakin. 

Käänsin pohjan esille, että näkee millainen rakenne kakulle tuli. Taaskaan en voidellut vuokaa millään, eikä taikinassakaan ollut lisättyä rasvaa. Nuo vähäiset rippeet lähtevät vuoasta veden ja harjan kanssa.

Sitten tarvitsee vain enää laittaa kakku tarjolle. Laitoin kakun kanssa lautaselle pakastemansikoita, mansikkahilloa ja soijajogurttia.

Sitten laitoin mansikkahilloa, mustikoita, mansikoita ja soijajogurttia. Marjojen ja jogurtin päälle ripottelin sokeria ja vaniljasokeria.

Tämä on mielestäni ihan perus jees kakku. Tällä saa hyvin nopeasti pullantuoksuisen kodin aikaiseksi, mikäli vieraita on tulossa. Kardemumma on erittäin kodikas mauste.

Tässä kakussa tarvitsi melko vähän kompromisseja tehdä ruokavalionkaan suhteen, eli valkoista sokeria ei ole kuin pari ruokalusikallista, lisättyä rasvaa ei yhtään. Varsinkin, jos valitsee luomukauramaitoa, johon ei ole lisätty rypsiöljyä sekaan.

Jauhot ovat aina jauhoja, eli prosessoitua ja niin pois päin, mutta sentään tämä onnistui grahamjauhoilla ja ohrajauhoilla joiden kuitupitoisuus on 10-13 grammaa / 100 grammaa, enkä laittanut yhtään valkoisia tai hiivaleipäjauhoja.

• Rasvaton kakku, johon tuli valkoisia jauhoja.

Pula-ajan ruokia:

• Pinaattikeitto pula-ajan keittokirjan inspiroimana
• Kaali tomaattikastikkeessa
• Suolainen piirakka
• Joulutortut rasvattomasti
• Kahvisarvet
• Mielikeitto
• Hedelmä- ja juurikassalaatti
• Pasteijat ja joulutortut