Luukku 12 - Ohra - WFPB

Luukku 12 ja ohra. 

Tässä postauksessa ensin ohrapuuro kokonaisista jyvistä, sitten muitakin ohralaatuja, ja ohrapuurot jauhoista ja hiutaleista. Lisätty 24.11.2025 ruokaohrana käyttäminen eli voit käyttää ohraa riisin tapaan.

Lisätty, vinkki puuron tekemisestä kylmälaukussa, niin ei pala pohjaan. Kuvat alempana ohrahauhovellin kohdalla. Ensin keittää, kunnes on saanut keittämisestä ja sekoittelusta tarpeekseen. Kylmälaukkuun kattilassa kansi päällä. Omaa en jättänyt ihan yöksi asti. Muutama tunti.

Puuro kokonaisista ohranjyvistä 

Huuhtelin ohraryynit astiassa, n 2,5 dl, lisäsin kylmää vettä ja pesin ohrat, kaadoin veden pois muutaman kerran. 

Ohraryynit likoamaan kylmään veteen päiväksi tai yön yli. Säilytin jääkaapissa sen aikaa. Huomioin liotusvedenkin vesimäärään, koska sitä ei tarvitse kaataa pois. Joidenkin ohjeiden mukaan liotusvesi kaadetaan pois, mutta kun en nähnyt mainintaa heti, käytin liotusveden.

Keitin puuron veteen ensin

• n. 2,5 dl ohraryynejä
• n. 1,5  l vettä

Keitin kattilassa ensin pelkässä vedessä jonkin aikaa, sitten laitoin haudutuspataan. Kävin välillä sekoittelemassa, ja lisäsin kiehuvaa vettä tarpeen mukaan.

Kun puuro alkoi olla valmista, ja vesikin oli imeytynyt kokonaan, laitoin vielä alle puoli purkkia kauramaitoa. 

Kattilassa tai haudutuspadassa ei varmaan ole niin tarkkaa, onko nestemäärä pilkulleen oikein. Vettä haihtuu, sitä voi lisätä välillä. Voi lorauttaa kauramaitoa purkista kun puuro on jo valmista, tai vaikka puolessa välissä. 

Kahden litran haudutuspata kävi vähän liian pieneksi tälle määrälle. 

Maistoin ensin pelkällä vedellä keitetyn version, ja sekin toimi kun laittoi kanelia, sokeria, marjoja ja vasta lautasella kauramaitoa. Tosi hyvää puuroa, ja aivan hyvin voi keittää veteenkin, ellei satu kasvimaitoa olemaan, tai ei muuten vain halua miettiä pohjaanpalamisia. Helpomminhan kaikki puurot aina palavat pohjaan tai kuohuvat yli, kun niihin on maito lisätty.  

Kauramaito jossa ei ole lisättyä rasvaa, voi tosin olla melko säyseä siinä suhteessa maidoksi, koska sehän on vähän sama asia kuin laimennettu kaurapuuro.

Täyteläisempää puuroa on ehkä joulupöytää ajatellen versio, missä on kauramaitoakin keitetty sekaan.

Itse ohra ei mielestäni maistu tässä mitenkään voimakkaalle. 

Jos jouluksi miettii puuroa, niin kokonaisista ohraryyneistä/suurimoista tehty versio on tosi hyvä. 

Korpelan ohrasuurimopaketin ohjeessa oli puolitoista litraa nestettä ja 2,5 dl ryynejä. Kypsennysohje oli että 

• 1 l maitoa
• 1 1/2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
• 2- 2 1/2 h 175 asteessa. 

Uunissa tehdessä hyvä varmaan mitata näillä ohjeilla. Hyvä mitata sekin vesi, missä liottaa ryynit yön yli, ellei kaada sitä pois.

Lisukkeeksi keittoaika puoli tuntia, vettä laitettiin puoli litraa. Siinä piti myös liottaa ne yön yli, jotta keittoaika lyhenisi.

24.11.2024 lisäys: Tee esimerkiksi monipuolinen ruoka näin:

Eri jyviä ja linssejä, joilla on suunnilleen sama keittoaika. Tässä on riisiä, punaisia linssejä, Tyrnävän kokonaisia ohrasuurimoita, soijarouhetta. 

Yhteensä puoli litraa. Nämä tarvitsevat litran vettä. 1:2

Muutama peruna ensin kiehumaan riisinkeittimeen pilkottuna. Litra vettä. Puoli litraa riisi-soijarouhe-punainen linssi-ohranjyvä -sekoitusta. Pieneksi pilkottua bataattia, tai muita vihanneksia. Kaikki omenan ja kurkun pätkät aina tähän.

Tämän voi maustaa, tai sitten voit tehdä erikseen kastikkeen.

Ruoka näytti tältä. Tosi helppo arkipöperö. Ei ole pakko laittaa perunoita, voi koota pelkistä kuiva-aineistakin totta kai. Porkkanat kannattaa esikeittää jos laittaa, ne eivät yleensä valmistu samassa ajassa riisin kanssa. Vihreät linssitkin kannattaa esikeittää. Porkkanan keitinvedet ym. perunan keitinvedet on kätevä käyttää tähän seokseen.

Innostuin ohrasta niin, että hain eri laatuja. Korpelan Myllyn ryyni oli yli 4 euroa kilo Minimanissa. En heti huomannut muita kokonaisia, mutta toisella kertaa löytyikin sitten Tyrnävän kokonaisia ohraryynejä.

Lisäksi oli rikottuja, ja ohramannaa. Kaikki Tyrnävän Myllyn olivat 2,39 €/kg.

Tyrnäväläisissä luki että käsittelemätön. Tyrnäväläisistä muutkin, kuten manna ja rikottu, ovat tuottaneet valkoisia tai ainakin vaaleita puuroja, jotka ovat aika neutraalin makuisia.

Kokonaisia ohrasuurimoita: Vasemmalla Tyrnävän, ja oikealla Korpelan. Minusta nämä ovat aika samanlaisia keskenään.

Vertasin myös Tyrnävän rikottuja, käsittelemättömiä ja Myllyn Paras esikypsytettyjä, rikottuja ohrasuurimoita. Oikealla on Myllyn parhaat, vasemmalla Tyrnävän. 

Myllyn Parhaista esikypsytetyistä rikotuista ohrasuurimoista tein joskus ensimmäisen ohrapuuroni, ja sain sitä kautta aivan eri käsityksen ohrapuurosta. Ei olisi valintani joulupuuroksi. Siitä tuli ihan erin väristä, ja kaikin puolin muutenkin aivan eri puuro. Näitäkin oli saatavilla kokonaisia. 

Myllyn Parasta olen käyttänyt eniten keitoissa, kuten kaalikeitto ja perunakeitot. Risotoissa, Starch Blasterissa.

Ohraryynejä on muitakin, vaikka minkä merkkisiä kuten Elovena. 

Paketin läpi ei voi koskaan tietää, millaisia samat ryynit ovat eri tuotemerkeillä.

Puuro ohrajauhoista, ohravelli

Keitin ohrapuuron, tai velliksikin tätä voi sanoa, Kinnusen Myllyn täysjyväohrajauhoista. Omenasosetta, marjahilloa ja saksanpähkinää koristeeksi.

Ohrajauhot sekoitin ensin kylmään veteen, keitin kattilassa vettä ja lisäsin seoksen sinne kiehumaan.

• n. 8 dl- 1 l vettä
• 1 dl ohrajauhoja

Tuli aika löysä, joten enemmän menee vellin suuntaan tällä kertaa. Annoin kiehua miedolla lämmöllä ensin ainakin 20 minuuttia. ja jätin sitten hautumaan välillä sekoittaen.

Välillä piti ottaa kattila pois levyltä, rupesi hyvin äkkiä tekemään pohjaan kelmua. Pitämällä irti levyltä sain estettyä palamisen. Teräskattilassa tein. 

Helpoin tämäkin olisi laittaa haudutuspataan tai vanhanaikaiseen heinälaatikkoon jatkamaan loppuun. Mutta velli tuli valmiiksi, ja vain alle puolen sentin kerros jäi pohjaan kiinni.

Ratkaisu pohjaan palamisen estämiseksi:

Keitä niin kauan kuin jaksat ja viitsit, laita sitten kylmälaukkuun hautumaan loppuun. Ei pala pohjaan.

Ohramannalla kokeilin, ja ei edes valunut pohjalle. Voisi toimia ohrajauhopuurollekin yhtä hyvin. Puuro oli aivan hyvä, ei ollut paakussa yhtään.

Tässä kuva avaamishetkestä. Oli ihan tulikuumaa, muttei enää kiehuvaa. En ehkä yöksi jättäisi, koska puuro tulee valmiiksi aiemminkin. Varsinkin kun tämä oli ohramannapuuro, jonka keittoaika on vain 20 minuuttia.

Huomasin että kylmälaukkuni ei ole kovin tiivis, vaan se alkoi jäähtyäkin. Joten en sen takia halua sen antaa olla puolilämpimänä siellä mitään vuorokautta tai yötä. Kannattaa kokeilla, helpottaa elämää huomattavasti varsinkin jos on vain teräskattiloita, eikä mitään pinnoitettuja pohjaan palamattomia.

Itse tehtyä mustikkasoppaa, ja pakastemustikoita.

Ohrajauhot ovat hyviä rieskassa.

Ohraleipään laitoin ohrajauhoja ja täysjyvävehnäjauhoja.

Ohrahiutalepuuro

Tämän ohje oli, että 1 litra vettä ja 5 dl hiutaleita. Keittoaika ei ollut kuin 3 minuuttia, ja hautumisaika 2 minuuttia. 

Mikrossa 2 dl vettä, n. 1 dl hiutaleita.

Rakenne oli hyvä. Tätä voin kyllä suositella myöskin. Näistä hiutaleista tulee hyvä puuro ruokatermarissa, lisätään vain kuumaa vettä. Mittasuhteen voi joutua hakemaan uusiksi, ettei tule liian paksua. Vaihtelee eri hiutaleiden välillä, mitä ruokatermariin kannattaa laittaa. 

Keitin veteen, ja maku oli siinä jo sen verran onnistunut, että kauramaitoon tekemällä varmaan todella hyvää. Sopivan neutraalia, ja marjoilla, kanelilla, sokeriripauksella ja kauramaitotilkalla tosi mukiin menevä puuro.

Katsoin nyt S-kaupan sivuilta, ja huomasin jännän jutun kilohinnoissa: Nalle-merkkinen ohrahiutale maksaa siellä 3,56 €/kilo, ja Myllärin Luomu Ohrahiutale maksaa 3,30 €/kilo.

Jos olet siis Prismassa ohrahiutaleostoksilla, niin luomuohrahiutale on siellä halvempaa kuin Nalle. 

City-Marketissa verkkokaupan mukaan Myllärin Luomu ja Nalle olivat samanhintaisia: 3,70 €/kg. 

Myllärin luomu ohrahiutalepaketti on 500 g ja Nalleohrapaketti 700g ja siten niissä on eri kappalehinnat.

Lisää puuroja:

Yle Areenalla, Patakakkosen jaksossa puhetta puuroista. Jaakko Kolmonen haastattelee perinneruokajuhlien osallistujia.

Maa- ja kotitalousnaiset, Perinneruokakirja PDF-tiedosto, sisälsi puuro-ohjeitakin. Ei kokokasvisruokaa, tai vegaanista. Keittoaikoja ym. kuitenkin näkee.

Jos ryynit kiinnostavat, niin tein taannoin vertailua parin eri kokonaisen kauranjyvän välillä, kaurojen ravintosisältöjä ja maininta ohrastakin. 

Kauraryyneistä tehty uunipuuro löytyy täältä.  

Ruispuuroa on luukussa 8. 

Korpelan ohramannaa ja muita mannapuuroideoita on kokeilin v. -21 joulukalenterissa luukussa 14.

Kiitos kun luit, nähdään luukussa 13 huomenna.

Luukku 1  Suippokaali

Luukku 2 Kaurapuurorieskat

Luukku 3 Vihreät pavut

Luukku 4 Kiinankaali

Luukku 5 Pähkinät

Luukku 6 Nauris

Luukku 7 Punajuuri

Luukku 8 Ruis

Luukku 9 Lätyt

Luukku 10 Mausteseos

Luukku 11 Jouluruokia

Luukku 12 Ohra

Luukku 13 Jälkiruoat

Luukku 14 Kaali

Luukku 15 Punakaali

Luukku 16 Juuriselleri

Luukku 17 Palsternakka

Luukku 18 Kyssäkaali

Luukku 19 Porkkana

Luukku 20 Mysli

Luukku 21 15 minuutin ateriat

Luukku 22 Bataatti

Luukku 23 Peruna

Luukku 24 Hedelmät